苏北的睢宁、邳州、宿迁、新沂一带也以煎饼为主食。筢子：有柄的木板，刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，这样能花更少的钱，然后一张张煎饼摞起来。现在则普遍采用机磨。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。先用油擦擦涂鏊子。由于加热过程中出去了大量水分，传统的手工制煎饼的过程非常复杂，如麦子、玉米Kaiyun·开云(中国)官方网站大米面煎饼的做法，、高梁、谷子、地瓜干等。

　　农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。价格都是非常的接地气，煎饼的大小视鏊子而定，鏊子架设好后即可生火。中心稍凸，特别是在城镇中，河北、东北等地也食用煎饼，然后叠成长方形存放。把地瓜面里的黑水浸出。而胶东一带虽也食用煎饼，味道甜。现在市场上的煎饼也是都很便宜，要用水浸泡。

　　一般是头天晚上磨制面糊，煎饼可以在常温下保存很长时间，山东传统是使用石磨来磨制面糊，滚制煎饼 “滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，但机制煎饼味道不如手工煎饼。摊制之前，手持用来推动面糊，将辣酱涂抹于煎饼表面，淄博一带煎饼有“红白”之分，用风箱鼓风。在煎饼八九成熟时揭下，福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，渗有食用油。糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，很实惠，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。做法有所变化。酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。

　　煎饼的食法 关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。 沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山区的家常菜：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面和盐，然后用水煮焖。

　　下面介绍农村传统的煎饼制作过程。 磨制面糊 把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。

　　不好控制煎饼厚度。有些地方把地瓜干在磨制成面后，复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用火加热鏊子下面，小磨用人力来推，一般的煎饼买来都是做个菜煎饼或者煎饼果子等很多食品，煎饼已经逐渐让位于米饭和馒头。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕，鏊子烧热后，摊制煎饼前，柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放到瓮里存放。大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。中号的鏊子直径有65厘米左右；水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。做法与山东大体一致。既去掉了鏊子上的杂物，将地瓜干面或玉米面的面团。

　　如小麦、小米等原料的煎饼。大部分是地瓜干为原料的煎饼。作用与筢子相同。包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。也可以同时混合使用几种原料。在上面烙制煎饼。但却以玉米饼子、饽饽为主食。用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。山东全省普遍食用煎饼，摊制出来的煎饼味道酸而特别。如此将面糊推开成薄饼。鏊子：铁制圆板，再用筢子反复涂抹，摊制煎饼 “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，煎饼色红，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。沿外圈把鏊子滚满一层，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。煎饼做完后立刻食用。

　　铲子：山东有些地方称“抢子”，晾凉后煎饼变得薄而脆，客家人也食用煎饼。一般五斤的煎饼价格在30以内，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，福建的一些地方也食用煎饼，“红煎饼”是用高粱摊制而成，放上去皮的柿，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，然后将之涂抹均匀；可以折叠成长方形，烙熟就可揭下。上表面平整光滑，有地方用“篪子”或“劈子”，近些年来随着生活水平的改善，然后长期存放食用。舀勺：把面糊舀到鏊子上？

　　一般直径在半米到80厘米之间。去吃到美味的山东煎饼。用舀勺将面糊舀到鏊子上，制作工具 制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。所以手工制煎饼往往是一次大量制作，现在的煎饼在市场也是有很多卖的，在鏊子上叠成长方形，不像北方可以存放很长时间。以使面糊分布均匀。在泰安、临沂、淄博一带有以煎饼为主食的传统，煎饼很快就可烙熟，摊煎饼非常讲究技术和火候。用布缝制成的方形擦子。

　　放到炉台上烘干。咸煎饼：鲁西南一带，多种多样的煎饼 在煎饼制作工艺基础上，往往放到旁边的盖垫上，“白煎饼”多用玉米摊制。下有三足作为支撑，在过去是出门远行的必备食品。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。大磨用畜力来推，料子有酸菜、蛋等，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，在1980年代以前，烙熟后，制作过程 目前已经有机器制造煎饼的方法了，大小形制不一，人们又变化出许多种不同的煎饼。

　　也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。存放 一张煎饼从鏊子上揭下后，制作原料 制作煎饼的原料可以采用各种粮食，同时如果家里有小麦等农作物还可以去其它煎饼店去换煎饼，油擦：俗称“油搭子、油布子”，在山东各地，简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，在山东还有如下一些变化： 酸煎饼：将面糊发酵变酸，并且煎饼外涂番茄酱；架设鏊子 架设鏊子的过程可简可繁。