4月20日在京召开的“全谷物食品发展国际论坛”上，专家指出，“全谷物”食品是一大类健康谷物食品，近年来在国际上发展迅速。美国谷物化学家协会将“全谷物”定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。

　　近年的研究表明，全食品（包括全谷物、全水果、全蔬菜等） 中的复合生理活性组分可能比单个分离的组分具有更好的健康作用。“全谷物”食品对慢性疾病的预防作用一定程度上就是因为“全谷物”中所含独特的植物化学素的相互作用或协同增效作用。

　　什么是“全谷物”？什么是“全谷物”食品？在发达国家和一些发展中国家已经形成巨大的消费潮流的“全谷物”食品，在中国有着怎样的市场境况？

　　“全谷物”食品是我国粮食加工和食品工业的发展方向，已经列入国家“十二五”规划kaiyun体育app官网下载，它不仅具有促进国民健康的重大意义，同时在保证粮食安全、资源节约利用、环境保护等多方面均具战略意义。目前在世界范围全谷物食品消费快速增长。美国、欧盟、澳大利亚、日本和南美等国都成立了全谷物研究和推广机构。为加快中国全谷物食品的研究和推广，中国粮油“十二五”产业发展规划已将发展全谷物食品列入产业发展的重点。同时国家将推出以高效低耗节能加工、深度开发转化增值和副产物综合利用等高科技的研发及产业化。

　　记者向论坛主办方了解到，本次论坛后将形成我国发展全谷物食品的一支骨干力量，并就我国发展全谷物食品提出政策建议。

　　根据美国全谷物委员会的资料，食用“全谷物”的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反应蛋白（CRP）及腹部脂肪的比例显著降低。“全谷物”富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、维生素E、木酚素、- 葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等植物化学素。

　　据介绍，“全谷物”的保健作用包括可将中风危险降低30%～36%，II型糖尿病危险降低21%～30%，心脏疾病危险降低25%～28%，同时还有利于预防肠胃癌症和体重控制。

　　据悉，此次全谷物食品发展国际论坛由国家发改委公众营养与发展中心、（国际）全谷物委员会、（国际）健康谷物基金会、中国粮油学会粮油营养分会共同主办。来自世界各国的全谷物食品顶尖专家、国内外著名企业、政府各部门有关领导、行业组织负责人等200位代表参加了论坛。

　　专家指出，消费“全谷物”食品已经在发达国家和一些发展中国家形成了新的、巨大的潮流。这也是造成国人宏量营养素过剩，谷物经过精加工后，谷物一直是主食，大米、面制品及玉米等谷物类食品位居金字塔的底层。在中国的传统饮食文化中，而微量营养素严重不足的重要原因。造成了谷物中大量的维生素、微量元素及植物化学素的损失。伴随粮食加工的精细化发展，标有全谷物标识的食品在谷物食品中已达到40%左右。但在求精、求白的过程中，据了解，在美国市场上，

　　尽管口感大大改善，如精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/ 3 。在我国居民膳食营养“宝塔”中！