响水大米如此好吃，是因为响水乡所处的地理条件特殊。这一带在第四纪更新世晚期，由于地壳运动，火山爆发出的岩浆凝结成的熔岩台地，其面积达二百多平方公里。经过年久的风华浸蚀作用，千洞万孔的玄武岩上，积聚了一层一尺来厚的腐殖土，土质松软、肥沃，加之牡丹江横贯其中，水源极为充足，最适宜种水稻。在这块熔岩台地上种水稻，岩石的吸热和散热快，早晚温差大，借助石板的热辐射，水的温度高；多孔的玄武岩，渗水、透气作用良好，但却不漏水、排水迅速，便于通风和晒田，这些条件都能促进水稻的扬花、灌浆和早熟。响水稻在生长过程中所需的温度、水

　　实际，是因牡丹江水从镜泊湖泻出，流过一段约十几公里长的玄武岩台地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能听到哗哗的响声，响水村便因此得名。

　　为皇室所享用。便是响水稻早熟、饱满、优质、高产的奥秘。这独特的石板地，其中钙含量每千克响水大米高达220毫克，”的描述，质地适中，16.47％，由此可见。分、空气这三要素都优于其他稻田。由唐代以来，其中的“卢城之稻”指的就是响水大米，响水大米中钙、铁、铜、镁、钾、硒、锌等微量元素含量也极为丰富，

　　一则传说，渤海国第三代国王大钦茂统一了拂揑部后，在返回途中发现了宁安一带民风淳朴，于是便弃兵马，独自微服调查民情。一天晚间，他来到渤海镇附近的一个村庄，见一户人家亮着灯，于是便去敲门。开门出来一位年轻漂亮的女子，大钦茂精神为之一振。进层后大钦才知道这位姑娘名字叫金水，是这个农户的主人。金水天生丽资，性情温顺。出于热心，金水为客人端来酒菜，又端来一碗热气腾腾的冰清玉洁的米饭。大钦茂吃了一口米饭，一拍桌子说：“本王一生从未见过这样的佳人，从未吃过这样的米饭，今日得见、得吃，一生足矣！”大钦茂离开金女的时候又说：“我完成大业后，一定把都城迁到这里来！”公元75年大钦茂真的把都城迁到渤海镇，可此时金水却不知去向。他想起当年金水姑娘和吃过的米饭，便号召农户都种水稻，并把他们产的水米叫“响水米”，作为每年献给大安皇帝的宫廷御用贡米和对金水姑娘的怀念。

　　，有户李氏农家拄着一位道土送给他们的一根打狗棒，来到紧靠镜泊湖末端的牡丹江东岸定居。他们的后裔兄弟生了一对如花似玉的女儿，姐姐叫金水，妹妹叫银水。一天Kaiyun·开云(中国)官方网站响水大米的产地简介，，姐姐金水拿着先祖留下的打狗棒到牡丹江边青石板上捶洗衣服，突然“哗啦”一声响，青石板脱离岸边，载着金水姑娘向江心漂流。正当一门心思急着要救金水姑娘的时候，只见青石板突然变成了一位美貌的英俊少年，搀扶着金水姑娘踏浪而去。原来，先祖留下的打狗棒是降妖魔杵，解救了被困而变成青石板的龙王太子，他们就此结为恩爱夫妻。为了报签李家解救太子之恩，在一个深秋之夜，龙王太子给李氏家族所居的大石岗上冲上了一层厚厚的黑土，形成了得天独厚的石岗上的稻田地，种植出了远近闻名的大米。从此，李家富裕了起来。李家思念金水姑娘，并感谢太子送来客土造田，就把村名改为“想水”，再后来，人们不断听到江水的响声，就把“想水”改为“响水”。从此响水村和响水大米也因此而得名。

　　村对久负盛名的响水稻更进一步加强科学管理，种子提纯、复壮，使水稻的产量越来越高，质量越来越好。

　　有一则传说：很早以前Kaiyun·开云(中国)官方网站，上京龙泉府附近有一位善弹古琴的老琴师，他有个如花似玉的女儿，叫水儿，渤海国郡王见水儿容貌出众，便把她抢进宫。老琴师想水儿，天天坐在牡丹江畔的玄武岩上弹琴，后来，老琴师死了，可是，想水儿的琴声仍在田野间回荡着，人们便把这地方叫“想水儿”。因为这一带产的大米分外好吃，人们就把这儿的大米，叫“想水儿”大米，便是如今的响水大米。

　　，胶原蛋白含量高，蒸饭油亮溢香，维生素E含量高。味道清香适口，营养价值极为丰富。

　　权威农产品检验机构、国内谷物品质监督检测中心检测，认为，响水大米中氨基酸、维生素及矿物质微量元素的含量远远高于普通大米，响水大米富含人体所需的十八种氨基酸，含量达6.9%,在人体所不能合成的八种氨基酸中,响水大米就含有七种。认定响水大米“是一种具有优良的商品质量，非常适用于人类食用的大米”。

　　历史上响水大米名声之盛，响水大米始终是历朝贡米，口感鲜美，这种类型的大米焖制出的米饭柔而不黏，至宋、元、明、清，为普通大米的3—6倍。并且冷却后不回生？